Куница, приготовленная на углях, может быть вполне съедобной и вкусной. Однако стоит помнить, что при неправильной термообработке или использовании некачественных продуктов могут возникнуть риски для здоровья.
Если куница была правильно приготовлена и подвергнута достаточной температурной обработке, вред печени не должен возникнуть. Главное — соблюдать гигиену и быть внимательным к выбору ингредиентов для приготовления.
- Куница, приготовленная на углях, считается деликатесом.
- Метод приготовления сохраняет вкус мяса и его питательные свойства.
- Угли не придают вредных веществ, если соблюдаются правила приготовления.
- Мясо куницы не вредно для печени при условии умеренного употребления.
- Рекомендуется сочетать с овощами и зеленью для сбалансированного питания.
Так ли опасна еда, приготовленная на гриле?
Планируя провести время на природе, будь то пикник или вечеринка в стиле гриль с друзьями, вы, вероятно, не подозреваете, что этот радостный процесс может таить в себе опасности для здоровья. И это не без оснований! 
Риски обусловлены наличием канцерогенов. Причем канцерогенные элементы могут находиться не только в мясе, но и в дыме, который поднимается от мангала или гриля.
В этом дыме содержатся в том числе бензпирен и угарный газ, а также многие другие вредные вещества. К тому же, при готовке шашлыка или стейков, жир иногда капает на угли, образуя опасные испарения. Наиболее угроза для здоровья исходит от пищи с высоким содержанием дыма. Чем больше дыма – тем опаснее такой продукт для человека!
Причиной этого являются полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые значительно увеличивают вероятность возникновения раковых заболеваний. Среди них наибольшую угрозу представляет бензпирен, который образуется при капании жира с мяса на раскаленные угли или другие источники высокой температуры.
Бензпирен, подымаясь вместе с дымом вверх, оседает на приготовляемом мясе, делая его ядовитым и опасным для человека! Так происходит всегда, при стандартном методе приготовления мяса — когда мясо сверху, а уголь снизу и жир капает на раскаленные угли! В связи с этим, считаем обязательным огласить список опасных для человека грилей, мангалов и коптилен начиная с самого вредного!
Рейтинг опасности методов приготовления выглядит следующим образом: 6. Коптильня. Этот метод является самым рискованным, так как именно при копчении на продуктах накапливается максимальное количество дыма, делающего их по сути ядовитыми. 5. Мангал. При его использовании бензпирен поднимается от углей, оседая на мясе, что делает его не менее вредным. 4. Угольный гриль. Приготовление на угольном гриле похоже на мангал, поскольку жир также попадает на угли, и канцерогенные вещества, поднимаясь с дымом, оседают на мясе.
3. Газовый гриль, оборудованный пластинами-испарителями. Они помимо равномерного распределения тепла по всей рабочей поверхности, служат еще и для испарения стекающего сока, создавая «тот самый аромат барбекю» – помните, вместе с этим ароматом, на мясе оседает все тот же бензпирен. 2. Электрический гриль.
Как эксперт в области пищевой безопасности, могу отметить, что при правильной термической обработке куницы на углях вреда для печени это блюдо не принесет. Важно, чтобы мясо было хорошо прожарено, что позволяет уничтожить возможные патогенные микроорганизмы и паразитов. При должной температуре приготовления (не менее 75 градусов Цельсия) риск заражения сводится к минимуму.
Кроме того, куница сама по себе является довольно жирным мясом. Если вас беспокоит повышенное содержание жиров, рекомендуется использовать приемы приготовления, которые позволят уменьшить калорийность блюда. Например, предварительное удаление излишков жира перед приготовлением или комбинация с овощами, которые могут сбалансировать рацион и сделать его более легким, а значит, менее тяжёлым для печени.
Важно учитывать индивидуальные особенности организма. У людей с предрасположенностью к заболеваниям печени или гастроинтестинальным расстройствам употребление жирного мяса, даже приготовленного на углях, должно быть ограничено. В таком случае консультация с врачом или диетологом будет полезной для формирования безопасного и сбалансированного рациона.
Благодаря небольшой площади ТЭНов, даже при попадании жира и сока, их испарение не достигает уровней, вредных для здоровья! 1. Первая позиция по праву занимает вертикальный мангал, а самая безопасная модель, на наш взгляд, – газовый гриль, где горелки защищены от жира и сока специальной чугунной решеткой, как, например, в грилях компании Napoleon — TravelQ PRO285.
Кроме того, можно уменьшить вред от шашлыка, если предварительно замариновать мясо.
Можно ли минимизировать негативное воздействие продуктов, приготовленных по вышеописанным способам? Да! Копчение в этом плане почти не подлежит коррекции – последний наименее безопасный! Мясо на мангале
Можно замариновать, как это зачастую делают, в уксусе (обязательно натуральном!). Также подойдут киви или ананас, содержащие бромелайн, который эффективно расщепляет мясные волокна, облегчающее его digestion. Красное вино или пиво тоже подходят в качестве маринада, так как обладают антиоксидантами.
Алкоголь при жарке испаряется, а антиоксиданты частично сохраняются. Можно использовать и кефир. Только постоявший, кислый, а не совсем свежий. Шашлык следует есть вместе с большим количеством зелени, в первую очередь это мята, базилик и тмин — в них содержатся важные нам антиоксиданты, а Витамины, способные нейтрализовать канцерогенное действие мяса.
Они содержат много клетчатки, которая помогает пище быстрее проходить через кишечник, снижая риск рака. Однако клетчатка может абсорбировать воду, поэтому необходимо увеличить потребление жидкости.
Вода требуется и для того, чтобы продуцировалась желчь, необходимая для переработки жира, нормально работала поджелудочная железа. Поэтому необходимо пить больше воды, есть больше сочных овощей и фруктов, стараться пить поменьше алкоголя. И есть шашлык дробно, сочетая его с движением. Съел пару кусочков, подвигался, поговорил, погулял на свежем воздухе.
Чтобы мясо, готовящееся на угольном гриле, стало более безопасным, его следует завернуть в фольгу, что фактически исключит его контакт с дымом! Газовый гриль с испарительными пластинами также станет безопаснее при таком же подходе с фольгой.
Электрический гриль за счет маленькой площади электро ТЭНов фактически безвреден и с ним можно ничего не предпринимать! ПАУ содержащиеся в дыме при приготовлении мяса попадают не только на мясо, а еще и на кожу находящихся рядом с мангалом/грилем людей, поэтому не рекомендуется находиться рядом с мангалами без каких-либо средств защиты от дыма!
Исходя из вышеизложенного, можно дать следующие рекомендации: 1. Сведите к минимуму потребление копченой пищи 2. Избегайте шашлыка на обычном мангале или угольном гриле 3. Заворачивайте мясо в фольгу 4. Избегайте длительного и прямого контакта дыма с незащищенной кожей 5. Увеличьте потребление свежей зелени! Следуя этим простым правилам, вы сможете сделать свой отдых не только приятным, но и полезным! Более подробную информацию можно найти в таких книгах, как: «Биохимия рака» под редакцией Абелева Г.И., «Биохимия» Северин Е.С. — учебное пособие для ВУЗов. Эти источники рекомендованы Министерством просвещения и здравоохранения, а также дополнительно доступны в таких источниках, как Wiki hi-news.ru ria.ru kp.ru aif.ru.
- 1
- 4
Любителей готовить мясо на огне предупредили о риске заработать онкологию
Россияне, как и жители других стран, являются настоящими любителями пищи, приготовленной на огне. Особенно популярным этот «ритуал» становится в майские праздники, которые традиционно считают периодом шашлыков. Однако, как рассказала в беседе с Лайфом врач-диетолог Ирина Мансурова, частое употребление блюд, приготовленных на огне, увеличивает риск развития онкологии. Почему так происходит и как этого избежать, она рассказала в беседе с Лайфом.
Канцерогены находятся не только в продуктах, приготовленных на углях, но и в дыме от мангала.
Она объяснила, что канцерогенные вещества содержатся не только в продуктах, приготовленных на углях, но и в дыме, исходящем от мангала. В частности, в него входят бензпирен, угарный газ и большинство иных вредных веществ.
«Когда жир капает на угли, это вызывает образование канцерогенных испарений, что может способствовать возникновению онкологических заболеваний. Обычные дрова менее вредны, чем угли из магазина. После розжига дров стоит подождать примерно 20-25 минут», — рассказала эксперт.
Медик также предупредила, что еда на углях должна пропекаться, а не жариться. Для этого нужно держать расстояние между продуктами и углями не менее 20–25 сантиметров. Капающего жира на угли нужно избегать и обязательно срезать корочку, если она подгорела, продолжила Мансурова.
Копченая колбаса или рыба может сильно насыщать организм канцерогенами.
Ограничение касается и копчёностей, ведь дым, которым обрабатывают продукты, также содержит огромное количество ядовитых веществ, так что копчёная колбаска или рыба «вдоволь накормит вас канцерогенами». Они, как и пероксиды, образуются при сильном нагреве любого растительного масла и в прогорклых жирах. А бензпирен, по словам диетолога, появляется при длительном нагреве мяса в духовке, при жарке и в процессе приготовления на гриле или углях.
«Приготовление продуктов на углях с использованием розжига приводит к накоплению канцерогенов — пероксидов и бензпиренов, что повышает риск онкологии. Рекомендуется использовать ветки деревьев, избегать розжига, выждать, пока дрова прогорят, и готовить на расстоянии 25 см, а не зажаривать, избегая капания жира на угли и удаляя поджаренную корочку», — подчеркнула врач.
Россиянам рассказали о простом напитке, который помогает в профилактике онкологии.Ранее Лайф писал, что в Подольске врачи удалили 62-летней пациентке большую опухоль брюшной полости весом 45 килограммов. Женщина долго не обращалась к специалистам, так как боялась, и лечилась народными средствами. В больницу она попала, когда опухоль стала сдавливать внутренние органы, началась непроходимость кишечника и мочевыводящих путей.
Шашлык опасен для здоровья: кому нельзя есть мясо на углях
Майские праздники сложно представить без пикников, а отдых на свежем воздухе — без блюд, приготовленных на огне или углях. Шашлык является традиционным угощением весенних выходных. Однако не стоит забывать о том, что увлечение этим деликатесом может быть рискованным для здоровья. Врачи предупреждают, что он вреден, особенно для людей с определенными заболеваниями, для которых шашлык категорически противопоказан.
Шашлык может быть вреден для здоровья, если он готовится из жирного мяса и приправляется большим количеством соли и специй. Переваривание жирного мяса может вызывать проблемы с пищеварением, а большое количество соли может привести к повышенному давлению и проблемам с сердечно-сосудистой системой.
Количество шашлыка, допустимое для употребления без вреда здоровью, зависит от множества факторов, включая возраст, пол, физическую активность и общее состояние здоровья. В общем, умеренное потребление шашлыка предпочтительно, и желательно не есть его чаще 1-2 раз в неделю.
Самое вредное мясо для шашлыка – это жирное мясо, такое как свинина или баранина. Однако, если выбрать нежирное мясо и готовить его правильно, шашлык может быть полезным и питательным блюдом.
Чтобы уменьшить вред от шашлыка, можно выбирать нежирное мясо, такое как курица или индейка, и приправлять его специями и травами, а не солью. Также полезнее готовить шашлык на гриле или на пару, чем жарить на сковороде.
- По теме: Диетолог поделилась советами о том, как сделать шашлык максимально полезным.
Важное замечание! Некоторым людям шашлык есть не стоит вовсе. Это касается тех, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, например, имеет язву желудка или хронический гастрит. Помимо этого, людям с проблемами сердечно-сосудистой системы или повышенным давлением следует умеренно потреблять шашлык из-за содержания соли.
Не забывайте, что имеются противопоказания, поэтому консультация со специалистом обязательна.
О пользе и вреде мяса на углях
«Поехали на шашлыки» – эта фраза ассоциируется с залитой солнцем весенней поляной, нежной зеленой травкой, суетой вокруг мангала, игрой в бадминтон и песнями под гитару. Шашлычный сезон мы обычно открываем на майские праздники. Как насладиться шашлыком, чтобы потом не было мучительно больно от изжоги, резей в желудке и прочих неприятностей несварения? Какой шашлык принесет не вред, а пользу?
Шашлык для людей с язвой.
Считается, что шашлык – это исконное блюдо восточной кухни. В Грузии его называют «мцвади», в Армении «хоровац», а в Турции «шиш-кебаб». На самом деле в том или ином виде мясо, приготовленное на углях, присутствует в кухне большинства стран. И даже в Древней Руси по праздникам готовили «верченое», то есть приготовляемое на вертеле мясо.
Дискуссии о пользователе и вреде шашлыка среди медиков продолжаются по сей день. Большинство претензий к нему поступают от диетологов, которые выступают против хрустящей корочки на мясе, образующейся при приготовлении на углях. Здоровому человеку это не причинит вреда, ведь мы не едим шашлыки каждый день.
Другое дело – люди, страдающие гастритом, холециститом, колитом, язвенной болезнью. По данным статистики, именно после первых майских шашлыков наблюдается резкий рост числа пациентов у врачей-гастроэнтерологов. Но значит ли это, что шашлычные радости не для них? Конечно, нет. Ведь шашлык – абсолютно диетическое блюдо.
Он не жарится, а запекается в собственном соку. Чтобы избежать возможных последствий для здоровья, просто отрежьте поджаристую корочку и насладитесь тонким вкусом мяса.
А вот большинство кардиологов шашлык уже реабилитировали. И это несмотря на то что мясо долгие годы считалось одним из главных поставщиков холестерина – главной причины атеросклероза.
Учёные доказали, что у гипертоников, употребляющих каждый день 80–100 граммов красного мяса, наблюдается снижение систолического давления на 5 мм рт. ст. Недавние исследования показали, что красное мясо может снижать уровень «плохого» холестерина в крови.
А еще его регулярное употребление помогает поддерживать в крови нормальный уровень гемоглобина, который переносит кровь к органам, в том числе и к сердцу. Если исключить из диеты красное мясо, из-за железодефицитной анемии может развиться миокардиодистрофия. Причем не имеет значения, какое мясо – баранину, говядину, свинину или птицу – вы выбрали на шашлык. Главное условие: оно должно быть молодым, свежим и нежирным, а готовиться на открытом огне, углях, в духовке или аэрогриле.
Выбор и покупка мяса для шашлыка – это очень важный этап. Не стоит приобретать мясо на дороге по пути к пикнику. Куски мяса, выставленные на импровизированных прилавках, могут представлять угрозу для здоровья, даже если они выглядят весьма аппетитно. Через свинину может передаваться опасный паразит – трихинелла, выявить которого трудно даже в лабораторных условиях, поэтому уверения продавцов в том, что они едят такое же мясо, не должны служить оправданием этой покупке.
Возбудителем трихинеллеза является паразит, который может существовать в организме человека и домашних (свинья, нутрия), а также диких (кабан, медведь, барсук) животных. Человек заражается при употреблении в пищу пораженного мяса. Личинки трихинеллы сохраняются в мясе животных на протяжении всей жизни и не уничтожаются даже при длительной термической обработке.
Каждый год в России фиксируется до 600 случаев трихинеллёза среди людей, из которых около 100 – среди детей. Этот паразит распространён почти повсеместно, особенно в таких регионах, как Хакасия, Северная Осетия, Якутия, Краснодарский, Красноярский, Хабаровский, Приморский и Алтайский края, а В Калининградской, Тульской, Иркутской, Амурской, Ростовской, Тюменской, Свердловской и Кемеровской областях.
Инкубационный период составляет от 2–7 дней до 2–3 недель.
Признаки заболевания становятся заметными, когда попавшие в организм личинки достигают зрелости и начинают размножение, производя новые личинки. Эти личинки могут покидать кишечник и поступать в мышцы через кровоток, где они образуют защитные капсулы. Симптоматика болезни может напоминать простуду, что порой затрудняет диагностику.
Незначительное повышение температуры, несильные мышечные боли, отечность лица, головная боль, озноб – многие просто не обращают внимания на эти признаки. По- другому проявляются тяжелые формы трихинеллеза: боли в животе, тошнота, рвота, понос, бессонница, возбуждение, резкая слабость, повышение температуры до 40–41 градуса, боли в мышцах, отеки, сыпь с кровоизлияниями и нагноениями. В результате болезни страдают внутренние органы – сердце, легкие, печень и мозг, что может привести к смерти.
Ни варка, ни жарка, ни заморозка, ни вяление или копчение мяса, зараженного трихинеллами, не способны уничтожить эти паразиты. Кулинарная обработка лишь немного ослабляет вредное воздействие на человеческий организм, что делает течение болезни менее тяжелым. Главный способ уберечь себя от заражения – это приобретать мясо, прошедшее ветеринарный контроль.
Похудеть «на шашлыках»
Шашлык хорош тем, что ему не требуется дополнительный гарнир: достаточно свежих овощей и зелени, плюс лаваш! Это-удобно и разумно. Мясо может создавать излишнюю кислотность в организме, тогда как свежая зелень, особенно укроп, обычно имеет щелочную реакцию. При наличии достаточного количества зелени на столе достигается благоприятный баланс.
Повнимательнее присмотреться к шашлыку стоит и тем, кто хочет снизить вес. Ведь мясо – один из главных компонентов питания в так называемой белковой диете. Она популярна уже много лет, ведь главное ее достоинство – возможность за две недели сбросить от двух до восьми килограммов. Самая последняя ее модификация – так называемая «Кремлевская диета».
Придерживаться такой однородной диеты следует не более двух недель, а потом нужно сделать паузу. Белковая диета противопоказана людям с заболеваниями почек, а ее отрицательное влияние может также ощущаться у людей старше 45 лет.
Шашлыки. Инструкция по изготовлению Раньше считалось, что мясо для шашлыка нужно обязательно замариновать в уксусе. Но это вовсе не обязательно. Ведь уксус для маринада применялся в эпоху жесткого мороженого мяса. Сегодня мы имеем возможность выбрать для шашлыка парное и охлажденное мясо, которое при готовке и так будет мягким.
А если хочется значительно улучшить вкус мяса, есть множество вариантов.
В качестве маринада можно использовать кефир, простоквашу, сухое вино и даже майонез с добавлением различных пряностей. Перед тем, как мариновать, нарежьте мясо. Размеры кусочков могут быть любыми, но с точки зрения безопасности лучше, чтобы их размер был примерно 3х3 см. Врачи скорой помощи расскажут вам немало историй, когда человек умирал за праздничным столом, подавившись куском мяса, который в буквальном смысл застрял в горле. Чтобы мясо лучше промариновалось, положите его под гнет.
К шашлыку по-турецки прекрасно подойдут такие соусы, как ткемали и кетчуп. Попробуйте приготовить вкусный кисломолочный соус в турецком стиле. Для этого потребуется 300 граммов йогурта (так как йогурт в России и Турции отличается по вкусу, можно заменить его нежирной и не очень жидкой сметаной). Добавьте около 100 граммов натертой брынзы, по одной чайной ложке сушеной мяты, молотого красного перца (как горького, так и сладкого) и тмина. Посолите по вкусу, добавьте 1–3 раздавленных зубчика чеснока, и насладитесь необычным вкусом, который напомнит вам о средиземноморской кухне.
Родственник майонеза Название этого соуса «Али-оли» переводится с испанского как «чеснок-и-масло». Хотя считается, что майонез изобрели французы, его прообраз уже давно был популярен в странах Южной Европы. Возьмите 2 желтка (лучше оранжевых и непременно очень свежих) и взбивайте их миксером (но можно и вилкой) в глубокой миске.
Постепенно и небольшими порциями добавьте около 2/3 стакана оливкового масла. Масло следует вводить в смесь лишь после полного соединения предыдущей порции с желтками. В конце добавьте сок половины лимона, по пол чайной ложки горчицы и сахара, посолите и поперчите, а также добавьте 1–3 дольки чеснока. Итогом будет соус, по консистенции напоминающий густую сметану, ярко-желтого цвета. Он особенно подходит к куриному шашлыку.
Откуда дровишки Жителям больших городов уже не приходится думать, где взять дрова для розжига мангала. В любом супермаркете можно купить готовые угли. Если угля нет, подойдут любые дрова: дуб, вишня, яблоня, слива и самый распространенный вариант для средней полосы – береза. Нельзя использовать лишь хвойные породы, обладающие большим количеством смолы. Если пользуетесь жидкостью для разжигания, дождитесь, пока она полностью прогорит, иначе шашлыки приобретут неприятный запах нефтепродуктов.
Кого еще куница включает в свой рацион?
В зависимости от места обитания куницы, её рацион может варьироваться, включая разнообразных теплокровных животных, среди которых есть как птицы, так и млекопитающие. На чем же охотится куница? Она успешно ловит мелких грызунов, таких как бурундуки, сурки и суслики. Также ей под силу поймать зайца.
Что ест куница, обитающая возле водоема? Ее добычей становятся нутрии и ондатры, а Водяные крысы. При бескормице куница может ходить по следу норки, подбирая брошенных ею лягушек.
Куница в дуплах деревьев может находить небольших птиц, таких как синицы, поползни и дятлы. В периоды голода этот хищник не разборчив в еде: при малом количестве полевок он может поедать землероек, хотя обычно избегает их из-за неприятного запаха.
В белковое питание хищник вносит разнообразие, добывая крупных насекомых. Ими могут стать саранча или стрекозы.
Этот зверек обладает смелым нравом. Существуют случаи, когда куница может нападать на детенышей косули, хотя такие инциденты достаточно редки.
Когда в лесу пищи становится мало, куница может приблизиться к жилью человека. На его подворьях она нападает на голубятни и курятники. Причем когда птицы начинают панически метаться, у зверька пробуждается хищнический рефлекс. Он заставляет убивать добычу даже в случае, когда ее количество намного превосходит тот объем, который куница может употребить в пищу.
В садах куница может устраивать набеги на груши, сливы и спелые вишни. Она также может лакомиться бахчевыми культурами и даже морковью на огородах.
В голодный период зверек нередко копается в мусоросборниках и таскает сушеные фрукты с чердаков домов. Зимой куница охотится на городских мышей и крыс. Хищник с легкостью проникает в тепловые сети и подвалы. У него прекрасная память и способность великолепно ориентироваться в сложных ситуациях.
Рацион питания домашней куницы
Содержание куницы в неволе требует соблюдения специальных условий питания. Такой питомец должен получать мясные продукты, которые должны составлять не менее семидесяти процентов рациона. В качестве источника белка кунице можно давать конину, говядину, мясные субпродукты, печень, рыбу и другие подобные продукты.
В кормовой смеси должно присутствовать молоко и нежирный творог, картофель и яблоки, комбикорм и разнообразные витаминные добавки. Всего в меню должно быть от восьми до десяти компонентов.
