Как приготовить вегетарианский борщ после удаления желчного пузыря: полезный рецепт

Вегетарианский борщ после удаления желчного пузыря можно приготовить, заменив мясные ингредиенты на овощи и бобовые. Основу блюда составляют свекла, капуста и морковь, которые тушатся с луком и чесноком. Для насыщенности вкуса добавьте картофель и томатную пасту, а также специи по вкусу, такие как укроп и перец.

При подаче борща рекомендуется использовать нежирную сметану или растительное масло для улучшения вкуса. Также стоит учитывать, что при наличии ограничений в рационе важно следить за количеством масла и соли, чтобы избежать перегрузки организма. Такой борщ станет питательным и легким блюдом, способным поддержать ваше здоровье.

Какие продукты рекомендуется включить в рацион после удаления желчного пузыря?

После хирургического вмешательства по удалению желчного пузыря целесообразно добавить в свое меню продукты, богато насыщенные клетчаткой, такие как фрукты, овощи и наиболее цельные злаки. Полезно Включить нежирные молочные изделия, а также мясо и рыбу с низким содержанием жира.

Важным моментом в восстановлении после операции является употребление пищи небольшими порциями, чтобы избежать перегрузок в пищеварительной системе. Рекомендуется часто принимать пищу в ограниченных количествах, чтобы облегчить процесс переваривания и предотвратить дискомфорт.

Полезные советы

Соблюдение диетического режима после удаления желчного пузыря крайне важно для предотвращения проблем с пищеварением. Рекомендуется обогатить рацион клетчаткой, включая фрукты, овощи, бобовые и цельнозерновые продукты, так как клетчатка способствует нормализации работы кишечника и предотвращает запоры.

Избегайте жирной и жареной пищи, так как она может вызывать дискомфорт и ухудшать пищеварение после удаления желчного пузыря. Вместо этого, предпочитайте нежирные и легко усваиваемые продукты, такие как курица без кожи, рыба, нежирные молочные продукты и оливковое масло.

Правила постоперационного питания

Курс диетического питания после операции проходит через несколько этапов, на каждом из которых планируется добавление новых продуктов в рацион. Постепенное введение новых компонентов в меню помогает организму адаптироваться к новым условиям функционирования.

Важно помнить! Операция на органах пищеварительной системы является значительной нагрузкой для организма. Пациенту следует настроиться на длительное соблюдение ограничений в питании. Если прогноз будет благоприятным, необходимо придерживаться диеты в течение 1,5-2 лет.

Важно воспринимать новый режим питания как часть своего образа жизни, изменяя гастрономические привычки и подход к питанию в целом. Согласно классификации лечебных диет, назначенной В. Певзнером, на начальном этапе (2-4 дня) рекомендован «Стол №0». Примерно на пятый день пациента переводят на «Стол №1».

Через 10-12 дней возможен переход на «Стол №5» — основную диету для пациентов после удаления желчного пузыря. Если состояние пациента стабильное, отсутствуют боли, воспаления и трудности с опорожнением кишечника, через 12-18 месяцев можно попробовать «Стол №15».

Постулаты правильного питания

• режим голодания непосредственно после лапароскопии;
• употребление жидкости: 1000 мл в день операции, затем 1500-2000 мл воды ежедневно;
• сведение к минимуму потребления животных жиров;
• ограничение поваренной соли (5-7 г в сутки);
• регулярность приемов пищи – каждые 2-2,5 часа (от 6 до 8 раз в день) в послеоперационный период, затем каждые 3 часа (5-6 раз в день);
• начальные порции пищи – 150-200 г, с дальнейшим увеличением до 200-300 г;
• оптимальная температура блюд (исключая слишком горячие или холодные);
• контроль калорийности и соотношения нутриентов (жиров, белков, углеводов);
• кофе следует вводить не раньше, чем через 6 месяцев.

Категорически запрещено употреблять спиртные напитки, увеличивать интервальный промежуток между приемами пищи. Голодание после лапароскопии желчного пузыря приводит к осложнениям.

Приготовление пищи

Допустимые способы приготовления продуктов – варка, тушение и запекание в фольге. Во время варки и тушения грубые волокна пищи становятся мягче, это делает ее легче усваиваемой и безопасной, что помогает избежать запоров и ненужного напряжения.

Чтобы обеспечить качественное усвоение пищи и уменьшить риск диспепсии на начальном этапе, готовую еду рекомендуется измельчать блендером (или протирать через сито). Блюда, приготовленные методом жарки, не допускаются в рацион.

Во-первых, ослабленным органам пищеварения тяжело перерабатывать жир (включая разогретые растительные масла), во-вторых, канцерогенные вещества, выделяемые в процессе жарки, обладают ульцерогенным действием (разъедающим слизистую).

Запрещено пассеровать овощи для приготовления супов и вторых блюд. На третьем этапе диетического расклада можно использовать небольшое количество растительного масла для приготовления овощного соуса, не допуская его обжаривания.

Запеканки (овощные, творожные и др.) готовятся под фольгой без образования поджаренной корочки сверху. При подготовке куриного мяса (включая бульон для супа) необходимо снимать кожу.

Справка! Для прооперированного пациента рекомендуется приобрести мультиварку. Соответствующие правилам питания режимы прибора облегчат и ускорят процесс приготовления еды.

Равновесие нутриентов и калорий

Суточная энергетическая ценность «Стола №5» должна составлять 2000-2500 ккал, при этом большая часть должна приходиться на медленные углеводы и термически подготовленную клетчатку. Сахар и другие простые углеводы стоит ограничить по максимуму. К ним относятся сладости, выпечка и десерты.

Процентное распределение нутриентов:

• Белки – 30%. Творог, диетическое мясо, птица и рыба необходимы для поддержания баланса и стабилизации работы печени. Белки также являются источником аминокислот, которые затем превращаются в глюкозу — важный источник энергии для организма.
• Углеводы – 50%. Выбор круп, овощей, фруктов и хлебобулочных изделий должен основываться на таблицах разрешенных продуктов и индивидуальных рекомендациях медицинского работника.
• Жиры – 20%. На первом этапе после операции допускаются животные жиры, но необходимо ограничить растительные жиры, используемые в таких маслах, как льняное, кукурузное и оливковое, которые содержат полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты (линолевая, арахиновая, олеиновая, бегеновая).

Для более быстрой адаптации печени к новому режиму питания рацион следует дополнить продуктами, богатыми витаминами К, В, С, из разрешенного списка.

Диаграмма распределения нутриентов

Основное правило диеты – не перенапрягать пищеварительную систему. Правильное питание с уменьшенной нагрузкой, а также правильные методы приготовления пищи помогут телу адаптироваться и восстановить нормальную функциональность.

Нулевая система питания после лапароскопической холецистэктомии

После успешного завершения операции пациент находится в реанимации в течение 2-4 часов, после чего его переводят в обычную палату. В это время органы пищеварительного тракта нуждаются в полном покое, поэтому пить и есть нельзя.

Функциональная нагрузка для переработки продуктов будет препятствовать восстановлению организма. Через 18-20 часов разрешаются по 2-3 глотка чистой воды (чай, компот, сок и иные напитки не допускаются). Спустя сутки пациент получает питание, соответствующее разновидностям нулевой диеты:

• Стол №0А. Разрешенные блюда: бульон с постного мяса телятины, курицы (без кожи), отвар шиповника, некрепкий зеленый чай.
• Стол №0Б. В меню добавляется несладкое фруктовое желе, пресное овощное пюре (разрешается также детское питание).
• Стол №0В. Варианты из предыдущих категорий пополняются протертым нежирным творогом, запеченными яблоками, нежирными кашами.

Нулевая диета продолжается 2-4 дня (в зависимости от состояния пациента). Питание происходит каждые 2 часа, порция составляет 50-100 г. Калорийность – 1000-1500 ккал, твердая пища полностью исключается. Объем жидкости в день составляет 1000 мл.

Блюда для завтрака

Творожная паста

Ингредиенты:

1. Творог с жирностью до 9% – 100 г
2. Сметана или сливки – 1 ст. л.
3. Сахар – 1 ст. л.

Все продукты тщательно перемешать. Неленивые хозяйки могут пропустить массу через сито. Вариации этого рецепта – добавьте соли по вкусу, мелко нарезанную зелень – укроп, петрушку – и у вас соленый рецепт творожной пасты. Намажьте пасту на вчерашний кусок хлеба, положите сверху кусочек отварной курицы или говядины – и у вас на столе полноценный завтрак, перекус или полдник.

Манная каша

• Манка – 2 ст. л.
• Молоко – 3/4 стакана
• Вода – 1/4 стакана
• Сливочное масло – 1 ч. л.
• Сахар по вкусу, не более 1 ст. л.

В кастрюле смешать молоко, воду, соль и сахар, довести до кипения, а затем добавить манную крупу. Готовить до загустения, постоянно помешивая. В конце добавить масло и украсить кашу ягодами или кусочками фруктов. Для интересного вкуса можно добавить натертую свежую морковь во время приготовления. Корнеплод необходимо тщательно вымыть, очистить и измельчить на терке.

Каша готовится по стандартной технологии, а за 3 минуты до окончания варки добавляется морковь, тщательно перемешивается и доводится до кипения. Готовую кашу заправить маслом.

Омлет белковый

• Белки 3 яиц
• Молоко – 30 г
• Соль, сливочное масло

Белки отделяются и взбиваются с молоком и солью. Лучше всего этот омлет готовить на водяной бане с помощью пароварки. Если такого устройства нет, сковороду с антипригарным покрытием стоит смазать маслом, разогреть и поместить взбитые белки, накрыть крышкой и готовить на малом огне до полной готовности.

Подавать с овощным салатом или сметанным соусом.

Ленивые вареники

• Творог – 1 упаковка или 250 г
• Мука – 2 ст. л.
• Сахар по вкусу, не более 1 ст. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль

Все ингредиенты тщательно перемешиваются, формируются вареники и отварятся в кипящей воде. Подаются со сметаной или ягодным соусом.

А что у нас на обед?

Суп овощной с овсянкой

Приготовление овощных супов-пюре не представляет особых трудностей и радует своим вкусом.

• Картофель – 200 г
• Овсянка или моментальные хлопья – 2 ст. л.
• Морковь – 1 шт.
• Соль морская или поваренная
• Сливочное или растительное масло – 5 г

Овощи мелко нарезать, залить 500 мл воды и поставить на огонь. Варить до полуготовности. Добавить овсянку и варить еще 5 минут. В конце посолить, добавить сливочное масло, зелень.

Морковный суп-пюре

• Бульон овощной или легкий куриный – 500 г
• Две крупные моркови
• Масло сливочное или растительное – 2 ч. л.
• Соль и зелень – по вкусу

Морковь тщательно промывают и нарезают мелкими кубиками. Опускаются в овощной или куриный бульон и готовятся до мягкости. После этого добавляют соль, масло и взбиваются в блендере до получения однородной массы. Подаются с сухариками, сметаной или натираным сыром. Можно отварить яйцо и украсить им готовое блюдо.

Таким же образом готовится суп-пюре из тыквы, который подают с обжаренными тыквенными семечками.

Суп-пюре из курицы с овощами

• Отварная куриная грудка – 150 г
• Овощной бульон или легкий куриный
• Морковь – 1 шт.
• Корень сельдерея или пастернака
• Соль и зелень
• Растительное или сливочное масло – 5 г

Овощи мелко нарезать, залить подготовленным бульоном и отварить. Добавить куриное мясо (желательно использовать грудку), посолить, добавить масло и довести до кипения. Взбить в блендере. Подают с сухариками, натертым сыром, сметаной и свежей зеленью. Для супов-пюре можно использовать любые сезонные овощи – морковь, картофель, цветную капусту, брокколи, зеленый горошек.

Все супы готовятся аналогичным образом.

Рыбные котлеты или кнели

Рыбу можно запекать или готовить на пару.

• Филе белой рыбы – 200 г
• Молоко или сливки для замачивания хлеба – 2 ст. л.
• Кусок хлеба – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль по вкусу

Хлеб необходимо замочить в молоке или сливках. Далее рыбу измельчите до состояния фарша, добавьте отжатый хлеб, приправьте солью и вбейте яичный белок. Тщательно перемешайте массу. Далее в зависимости от ваших кулинарных пожеланий, если вы хотите приготовить рыбные котлеты, сформируйте их и готовьте на водяной бане.

Или запечь в духовом шкафу. Если захотелось кнели, то сформировать небольшие шарики и отварить в кипящей воде или бульоне. Рыбные кнели подают как самостоятельно, так ними можно дополнить любой суп-пюре. Получится сытое, насыщенное блюдо.

Кнели или котлеты из говядины с творогом

• Нежирная говядина или телятина – 200 г
• Кусочек хлеба
• Нежирный творог – 100 г
• Яйцо – 1 шт.
• Молоко для замачивания хлеба
• Соль по вкусу

Мясо пропустите через мясорубку, смешайте с творогом, хлебом и яйцом, добавьте соль. После этого тщательно вымешивайте фарш. Сформируйте котлеты, биточки или кнели, которые можно запекать в духовке или готовить на паровой бане. Аналогично готовятся мясные запеканки.

В фарш хорошо добавить мелко нарезанные овощи – морковь, тыкву, цветную капусту или брокколи. Гарниры подойдут разнообразные – каши, тушеные овощи, паста. Вы также можете подавать картофельное, морковное или тыквенное пюре. Можно поэкспериментировать с овощным пюре, например, приготовить картофельно-тыквенное или морковно-тыквенное.

Ингредиенты

Свекла1 шт.Морковь1 шт.Луковица1 шт.Красный болгарский перец0.5 шт.Картофель5 шт.Капуста500 г.Растительное масло3 ст. л.ВодаПомидоры3 шт.Томатная паста2 ст. л.Лимонный сок1 ст. л.Сольпо вкусу.Чеснок2 зуб.Перец горошек душистый3 шт.Лавровый лист2 шт.Перец острыйпо вкусу.

На 100 граммов: Калории: 19,8 ккал, Белки: 0,5 г, Жиры: 1,1 г, Углеводы: 2,3 г. Запекание займет 30 минут.

Натереть свеклу и морковь на крупной терке либо нарезать соломкой.

Нарубим лук и перец мелкими кусочками, а картошку – средними кубиками.

Мелко шинкуем капусту.

Обжариваем свеклу на сковороде с разогретым растительным маслом. Затем добавляем лук и морковь, и обжариваем их 2–3 минуты. После этого добавляем болгарский перец, помидоры или томатную пасту. Хорошо перемешиваем и тушим под крышкой в течение 15 минут. В зажарку добавляем соль, лимонный сок и сахар.

В кипящую воду закладываем картошку и варим 15 минут.

Опускаем в кастрюлю капусту, доводим до кипения и провариваем 5 минут.

Переливаем содержимое сковороды в кастрюлю, перемешиваем и оставляем тушиться под крышкой ещё 15 минут на самом слабом огне. Приправляем солью и перцем.

Пробуем на соль и подаем к свежеприготовленному вегетарианскому борщу! Отдельно подаем сметану, зелень и чеснок.

• С фасолью

Для тех, кто предпочитает более сытные блюда, фасоль станет превосходной заменой мясу. Не зря её называют “мясом здоровых людей”. Фасоль богата аминокислотами, минералами и витаминами. Главное, что белок, содержащийся в ней, очень близок к животным белкам, и в 100 граммах продукта его содержится 24 г.

Для любителей грибов можно предложить борщ с этим ингредиентом. Блюдо получается легким, но в то же время сытным. “Лесное мясо” прекрасно заменяет мясо для вегетарианцев и веганов.

• С черносливом

С ароматом дымка, вкусом копченостей, сладостью и кислинкой… Именно таким будет борщ с этим сухофруктом. Меня чернослив особенно выручает, когда свекла недостаточно сладкая. Попробуйте этот вариант, если обычный борщ уже немного приелся.

Обжарьте очищенные семечки на сухой сковороде с добавлением кориандра и других специй для создания уникального аромата в вашем блюде. Ядра семечек можно использовать как посыпку для каждой порции. Такое блюдо будет полезно тем, кто много времени проводит за компьютером, так как витамин Е, содержащийся в семечках, обладает антиканцерогенными свойствами, защищая от вредных излучений.

В весенний период, когда старая капуста подорожала, а молодая стоит ещё дороже, вы можете подойти к обеденной трапезе с пользой. Молодой щавель в зеленом борще порадует своей кислинкой и весенним ароматом, а куриное яйцо – цельное или взбитое – добавит блюду насыщенности и калорийности.

Полезные советы

1. Для того чтобы вегетарианский борщ получился с ярким вкусом, обязательно используйте различные приправы. Среди них не только привычные перец, лавровый лист, лук и чеснок, но и горчицу.
2. Если вы еще не пробовали горчицу, настоятельно рекомендую сделать это. Это делается так: выложите готовую горчицу из банки на разогретую сковороду с толстым дном вместе с лавровым листом. Это позволит получить приятный ореховый аромат, когда горчица начнет нагреваться.
3. Самые популярные приправы для вкусного борща – карри, хмели-сунели, базилик, орегано. Я также добавляю уксус и сахар, которые придают борщу интересные вкусовые нотки.
4. Наш вегетарианский борщ принадлежит к категории веганских. Чтобы наиболее полно ощутить себя истинным веганом, можно подавать к борщу индийский хлеб – чапати.
5. Ключевой этап в приготовлении борща – это зажарка. Именно она определяет вкус и привлекательный вид борща. Не бойтесь добавлять в нее специи, но не переусердствуйте, чтобы не затмить вкус овощей.

Как видно, борщи могут быть не менее полезными и вкусными без использования мяса. Мы сегодня шаг за шагом приготовили вегетарианский диетический борщ, поделившись всеми нюансами и секретами. Готовьте с нами, пусть наши простые рецепты принесут вам радость и здоровье.

С нетерпением ждем ваших замечаний и советов в комментариях по приготовлению этого диетического блюда. Вам не сложно, а нам приятно!